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  Les Viandes Ibériques: Le porc ibérique est célèbre pour son jamon de Bellota (parce que le cochon est nourri de glands), jambon dit “pata negra“ en raison de la race porcine concernée (par différence avec le jambon serrano obtenu à base de porc blanc). Le porc noir ibérique possède un tissu musculaire persillé, une chair grasse mais pauvre en cholestérol et riche en oméga-3, et surtout très goûteuse avec une persistance de noisette fameuse. La race ibérique aux poils gris qui fait ressembler le pata negra au […]

Jusqu’à présent il existait quatre appellations dans la qualité des jambons ibériques “Pata Negra”. Le cebo, cebo de campo, le recebo et le bellota. À partir du mois de mars de 2014 et pour éviter des fraudes dans le secteur du jambon ibérique, il n’y aura plus de jambons recebo. Cette appellation sera éliminée. Le mot “pata negra” ne pourra être utilisé que pour parler de jambons bellota 100% ibériques. D’ici en avant, vous trouverez le cebo, le cebo de campo […]