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Pyjama Mencia

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Noche, sueños, imaginación, locura, adaptación al medio. Valores que siempre nos han estimulado y que, unidos a la intención de buscar un vino más “de andar por casa”, accesible, fresco y cercano, nos han llevado a soñar con nuestro PYJAMA, un vino que queremos compartir con la ilusión de creer en una nueva manera de vivir la vida.

Viñedo

La Uva con la que está tejido nuestro PYJAMA es de la variedad Mencía, la uva tinta de mayor presencia y tradición en el Bierzo.
El Viñedo está situado en los términos de Villadecanes y Villafranca del Bierzo, con orientaciones complementarias respecto a la formación de su suelo. Con una edad media que se sitúa por encima de los 50 años de edad, el viñedo tiene formación en vaso, y todas las labores culturales se desarrollan manualmente.
Uno de los secretos que hacen que nuestro PYJAMA pueda lucir más bonito, sin duda son las peculiares características del viñedo que han esculpido nuestros antepasados. Tratamos de conservar sus técnicas más acertadas, y vamos incorporando labores culturales, siempre contemplando el respeto por el medioambiente, y perfeccionando una viticultura sostenible.

Elaboración

Acometimos la Vinificación en depósitos de 2500 litros de capacidad, donde se desarrolla la fermentación tumultuosa a una temperatura media de 25ºC, progresando inducida por las levaduras autóctonas presentes en el viñedo, sin adicción de levaduras comerciales seleccionadas.
La Crianza tuvo lugar durante unos cinco meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, que se complementó con una presencia de lías finas, y tres trasiegos con leve aireación. Rematamos la crianza con el coupage de las diferentes barricas, buscando la finura, el equilibrio, complejidad, y un marcado carácter varietal.

 

Pyjama 2013

La primavera del año 2013 fue ideal para no utilizar tratamientos sobre las plantas, y la viña desarrolló su ciclo en unas ideales condiciones de sanidad. La maduración de las uvas vino retrasada respecto a otras añadas, alcanzando una menor graduación y maduración. A finales de septiembre, cuando nosotros ya habíamos vendimiado la mayoría de nuestra cosecha, se sucedieron importantes lluvias, que condicionaron la calidad de la misma.
Producción:  9.500 botellas.

Grado Alcohólico:  13,60%

Acidez Total:   5,90 gr/l

pH:   3,68

Sulfuroso Libre:  10 mg/l

Sulfuroso Total:  30 mg/l